Foi na década de 90 que os benefícios do vinho começam a ser descoberto. Isso porque observaram que os franceses apresentavam um menor risco de morte do que os norte-americanos, e apesar dos franceses ingerirem uma grande quantidade de gordura saturada o nivel de colesterol desse povo era relativamente baixo. Essas questões foram levantadas por um epidemiologista francês Serge Renaud, que denominou de “paradoxo francês”, comprovando que o maior diferencial na dieta francesa era o consumo de vinho.
Nos vinhos são encontradas substancias tânicas, os polifenóis, extraído das cascas de uvas durante o processo de vinificação. Estes são os responsáveis por algumas das principais ações benéficas do vinho. O resveratrol um poderoso antioxidante e antiflamatório também é encontrado no vinho tinto e em maior quantidade nos tipos Cabernet, Sauvignon e Merlot. E esta quantidade de resveratrol difere conforme a região, o clima e o solo que a uva foi plantada.
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